"Mana Datuk Husam?" tanya Datuk Nik Aziz Nik Mat apabila terjaga dari tidurnya di atas katil Hospital Universiti Sains Malaysia (HUSM), Kubang Kerian, Kota Bharu.

Ekoran itu, keluarganya menelefon Naib Presiden PAS itu dan bergegaslah Husam ke HUSM menemui Nik Aziz. Namun Nik Aziz tertidur lagi. Husam tidak sampai hati untuk mengejutkan Mursyidul Am PAS itu.

Apabila terkejut dari tidur, sekali lagi Nik Aziz bertanya, "Mana Husam?". Sekali lagi, Husam terpaksa berpatah balik ke HUSM ketika beliau dalam perjalanan ke lapangan terbang Pengkalan Chepa untuk seterusnya ke luar negara.

Kali ini, Husam dapat mendengar apa yang hendak diperkatakan oleh Nik Aziz kepadanya. Namun ia hanya antara mereka berdua. Selepas tiga hari berlalu, sehingga kini ia tetap menjadi rahsia antara mereka.

Selain Husam, bekas Menteri Besar Kelantan itu turut menyebut nama Abang Ya (pegawai polis berpangkat Kopral, bekas pengawal peribadi beliau semasa menjadi MB), ketika beliau berehat di HUSM kali ini.

Sejak melepaskan jawatannya sebagai MB, kesihatan Nik Aziz merosot teruk. Beliau sering bersungut keletihan. Wad VVIP di tingkat 2 bangunan utama HUSM yang terletak kira-kira lima kilometer dari rumahnya di Pulau Melaka menjadi rumah kedua beliau.

Memang, dengan umurnya mencecah 82 tahun dan segenap tenaga diberikan untuk jamaah dan kerajaan selama ini, beliau wajar banyak berehat.

Namun beliau sering menyebut dua nama yang seangkatan dengan beliau apabila mengenangkan kesihatannya. Tun Dr Mahathir Mohamad dan Lee Kuan Yew. Kedua-duanya lebih tua dari beliau namun masih aktif dan sihat sedangkan beliau terpaksa berulang alik ke hospital.

Saya membuat temujanji untuk mewawancara beliau pada jam 11.30 pagi 19 Ogos di JKR 10, Kota Bharu. Ketika itu, pihak yang menjaga beliau penuh yakin, ia boleh diadakan.

Di Kuala Lumpur, saya telah memberitahu pihak pengurusan The Malaysian Insider, ia bukan satu yang pasti memandangkan status kesihatan Tok Guru yang sangat disayangi ramai itu.

Selepas tidak boleh bertemu di JKR 10, saya ke HUSM petang itu juga untuk melihat sendiri keadaan beliau. Ketika itu anaknya, Nik Abduh Nik Abdul Aziz, anggota Parlimen Pasir Mas baru sampai dari Kuala Lumpur. Seorang doktor pakar ketika itu sedang memeriksa beliau.

"Ayah ok. Cuma dia perlu rehat," kata Nik Abduh."Tadi ayah bercakap dengan saya dan meminta membuat kenyataan mengenai Mesir," tambah Nik Abduh sambil membaca catatan kenyataan dari Nik Aziz itu yang sangat tidak berpuashati dengan regim tentera yang merampas kuasa dan seterusnya membunuh ribuan rakyatnya sendiri. Beliau juga tidak berpuashati dengan pemerintah Arab Saudi yang menyokong tindakan itu.

Doktor yang merawat beliau juga berkata, "Tok Guru ok. Insya Allah esok boleh kalau dia nak balik. Tetapi lebih baik dia rehat di sini."

Menurut Nik Abduh, di rumah mereka dekat Pulau Melaka orang ramai sentiasa datang untuk bertemu ayahnya walaupun sudah tidak menjadi MB lagi.

"Kami telah memberitahu mereka supaya datang waktu solat lima waktu. Kalau ayah turun solat, bermakna dia sihatlah," beritahu Nik Abduh. Sebab itu, orang ramai memenuhi masjid itu setiap kali solat waktu terutama waktu Subuh.

Di wad HUSM, Datin Tuan Sabariah, isteri Nik Aziz sentiasa berada di sisi beliau. Ibu yang melahirkan 10 orang anak yang hebat ini seorang pendiam dan tidak berminat langsung untuk ditemubual oleh media.

Menurut salah seorang anak beliau, Nik Aziz akan bangun secara automatik apabila terdengar bunyi azan.

"Bila Tok Guru boleh bangun bila dengar bunyi azan itu melambangkan minda dia sihat dan cergas," kata doktor yang merawatnya.

"Satu lagi saya nampak beliau akan bersemangat dan matanya terbuka luas kalau bercakap hal semasa dan politik," kata beliau sambil tersenyum.

Sebelum pulang ke Kuala Lumpur, sekali lagi kami datang ke HUSM untuk mengintai peluang untuk bertemu dan berbual dengan tokoh politik yang telah meletakkan kedudukan yang tinggi dalam bechmark politik Malaysia ini.

Wartawan Elizabeth Zachariah dan jurugambar Afif Abd. Halim tidak berpuashati selagi tidak dapat bertemu Nik Aziz kerana itulah tugasan mereka ke Kota Bharu.

Dengan ditemani seorang rakan dari Kota Bharu, kami memasuki wad VVIP di tingkat 2 bangunan utama HUSM itu. Kali ini, anak dan menantu serta cucu beliau dari Kuala Lumpur juga ada di dalam wad.

Nik Aziz sedang lena tidur. Abang Ya (bekas pengawal peribadinya yang disebut Nik Aziz) turut berada di wad.

Kami masuk ke dalam wad dan melihat beliau tidur lena. Saya mengusap lengannya (sebagaimana diajar Abang Ya) namun beliau terus lena. Elizabeth dan Afif melihat. Namun Afif tidak sampai hati untuk mengambil gambar insan hebat yang sedang tidur ini.

Selepas kira-kira 10 minit merenung Tok Guru yang sedang tidur ini, kami beredar dari wad itu sambil bersalam dengan anak menantunya.

Tok Guru, berehatlah.

Anda telah menyumbang lebih 60 tahun hayat mu untuk agama, bangsa dan negara mu. Anda telah meletakkan satu mercu tanda tersendiri untuk ahli politik di negara ini.

Kami yakin, tidak ada yang dapat memecahkan rekod kehebatan mu. Pengganti mu, Datuk Ahmad Yakub telah membuat sesuatu yang betul apabila menubuhkan 'Institut Pemikiran Tok Guru' untuk menghayati ilmu yang kamu berikan.

Benar kata beliau, ulama ramai di dunia ini. Tetapi ulama yang bersama jamaah dan membuktikan mereka layak untuk mentadbir negara tidak ramai. Ulama yang membuktikan mereka juga layak membuat tadbir urus yang baik untuk sebuah kerajaan.

Selamat berehat Tok Guru ku sayang.

Zulkifli Sulong - 22 Ogos 2013.

*Zulkifli adalah bekas Ketua Pengarang Harakah, Harakahdaily dan Siasah. Selepas 26 tahun bersama kumpulan Harakah, beliau kini bersama pasukan The Malaysian Insider sebagai Pengarang Analisis dan Rencana.

Baca Seterusnya »

BACHOK: Seorang pelajar Tingkatan Lima Sekolah Menengah Ugama (Arab) Azhariah, Melor  dekat sini tidak sempat menikmati mi celup selepas hari pertama menduduki peperiksaan Percubaan Sijil Pelajaran Malaysia (SPM) apabila maut dalam kemalangan Jalan Pasir Puteh – Kota Bharu, di Kampung Pak Badol, semalam.

Mangsa, Ahmad Nazaruddin Mat Sulaiman, 17, yang menunggang motosikal maut akibat cedera parah di kepala selepas digilis sebuah lori tanah dari arah bertentangan.

Menurut ibu mangsa, Rokiah Nordin, 55, berkata, Nazaruddin, beria-ia mahu meminjam motosikal ayahnya, Mat Sulaiman Mohd, 60, yang ketika itu mahu ke masjid berdekatan untuk solat Zuhur.

“Arwah ke sekolah jalan kaki sahaja. Tanpa menukar pakaian seragam, lepas balik sekolah dia terus pinjam motor ayahnya untuk keluar makan mi celup di kedai berdekatan.
“Saya terkejut apabila dimaklumkan kejadian itu tadi. Tetapi kami redha dengan kehilangan arwah yang sepatutnya menduduki SPM tahun ini,” katanya sayu, “ katanya ketika di temui di kediamannya di Melor.

Rokiah berkata, anak kedua daripada tiga beradik itu juga tidak menunjukkan sebarang perubahan kecuali kerap menyuarakan hasrat untuk makan mi celup di Kampung Pak Badol bersama rakan-rakan, sejak beberapa hari lalu.





Manakala, Ketua Polis Daerah Bachok, Deputi Superitendan, Ab Rahim Che Ghani, berkata, dalam kejadian jam 2 petang itu, mangsa dari arah melor memasuki laluan bertentangan, menyebabkan sebuah lori dari arah Pasir Puteh gagal berhenti dan merempuh mangsa.

“Mayat mangsa di bawa ke Hospital Universiti Sains Malaysia, Kubang Kerian untuk bedah siasat. kes berkenaan disiasat di bawah Seksyen 41 (1) Akta Pengangkutan Jalan 1987,” katanya.

sumber: http://aans1.blogspot.com

Baca Seterusnya »

BEBERAPA ahli keluarga sedih ketika menunggu jenazah Syamil di Hospital Tengku Ampuan Afzan, Kuantan semalam.

KUANTAN – Seorang pelajar lelaki berusia 15 tahun maut selepas dia didakwa terjatuh dari tingkat tiga bangunan Sekolah Menengah Kebangsaan (SMK) Tok Sera di sini semalam.

Pelajar tersebut, Syamil Ismail disahkan meninggal dunia di Hospital Tengku Ampuan Afzan (HTAA) pada pukul 11.50 pagi.

Ketua Polis Daerah Kuantan, Asisten Komisioner Mohd. Jasmani Yusoff berkata, siasatan awal mendapati pelajar berkenaan dipercayai mengalami tekanan perasaan sejak beberapa hari lalu.

Dalam kejadian pada pukul 11.30 pagi itu, pelajar terbabit berjalan bersama beberapa rakannya di luar kelas mereka yang terletak di tingkat tiga dan menuju ke dewan sekolah di tingkat bawah.

Mohd. Jasmani memberitahu, mangsa terjatuh dalam keadaan tertiarap di atas kawasan rumput di hadapan tandas perempuan di Blok A sekolah tersebut. - Kosmo
Baca Seterusnya »

Pagi tadi lebih kurang pukul 10.30 aku singgah sarapan di bazar batu buruk sementara menunggu interview di steten minyak kerana sudah tiada kerja di Terengganu yang menggunakan Ijazah aku ini. Sewaktu makan, mata ni terpandang seorang pakcik yang "lusuh " karekternya.. Bau busuk, baju koyak, pakai kain pelikat singkat, tak beralas kaki, tapi berkopiah.

Duduk bersandar di tiang bazar dekat dengan kerusi aku. Terdetik dalam hati, apa pakcik ni kelaparan. Orang gila pun lapar, masih tetap manusia. Aku pesan satu lagi nasi minyak. Pesanan aku sampai ke meja. Terus aku beri pada pakcik tadi. Tuan kedai terkejut dan mengangkat tangan melambai seolah2 memanggilku. Aku pun balas tunggu skejap. 

 Pakcik tadi tenung aku sambil berkata "pakcik dah makan nak.. terima kasih nak.." Dalam hati terdetik sungguh indah bahasa pakcik yang ku sangka gila tadi. Aku bangun dengan kecewa kerana pesanan aku tidak dijamah oleh pakcik. Lalu aku pergi kepada tuan kedai yang memanggil ku tadi. 

 Ada apa pakcik? Pakcik kedai balas: Jangan bagi dan suruh dia makan kat sini, nanti customer pakcik lari. Aku tersentap. Dan spontan aku membalas. "Jika orang ini ayah kandung pakcik, pakcik halau tak dia?" Pakcik tu diam. Takpe pakcik, saya akan bayar ansuran kalo pakcik rugi hari ni. Saya nak tanya, betul ke pakcik td tu sudah makan? Pakcik kedai jawab, tidak. Dari mula pakcik buka kedai pukul 6.30 tadi pakcik kopiah tu duduk kat tiang tu. 

 Dalam hati kecil ni cakap, tak pernah aku jumpa pakcik gila semulia ini. Tidak mengemis, tidak pula meminta. Aku pegi semula pada pakcik kopiah tu. "Pakcik, saya sunyi makan sorang2, pakcik teman saya makan jom." Pakcik tu akur dengan pelawaan aku kerana kesungguhan aku. Ramai yang beralih meja kerana bau pakcik tu, namun kerana ingin menjaga hati orang tua yang aku tak kenal, aku tahan bau itu. 

 Lega tengok pakcik tu makan dengan sangat sopan. Aku lontarkan beberapa soalan pada pakcik tu. Pakcik dari mana, tinggal dimana? Pakcik tu jawab. Pakcik merantau cari redha Allah. Aku terkejut. Dalam hati aku dah syak bukan2. Kot2 wali ke ni? Mana keluarga pakcik?

 Pakcik dibuang oleh keluarga pakcik kerana sekeping geran tanah. Kenapa pakcik? Apa masalahnya? Pakcik sedekahkan geran itu untuk seseorang untuk dibangunkan pondok2 mengaji. Keluarga pakcik terus buang pakcik. Allah... 

 Pakcik tinggal dimana? Pakcik tu diam tak menjawab. Masa terlalu singkat untuk aku menyambung urusan kerja. Aku panggil pakcik kedai untuk kira. Semuanya berharga RM 11.60. Aku celup dompet aku, dan aku lupa yang aku hanya bawa RM 5.00. Aduh.... Pakcik tu nampak raut wajah muka aku seolah2 melihat masalah dalam dompetku. Pakcik tu mencelah. Nak, ambil duit ni, pakcik bayarkan.

 Nak tau ape? pakcik keluarkan satu sampul surat sebagai dompet dia (macam dompet TGNA), dalam tu duit seratus setebal setengah inci, dan satu kad BSN dan i.c lama (pakcik tu bekas tentera laut).. Satu kedai dia bayarkan. Allah.. Satu kedai hairan apabila pakcik kedai tu announce yang makanan semua sudah dibayarkan oleh pakcik kopiah tadi. Masing2 semua pandang aku dan pakcik kopiah. Dengan tiba2 pakcik kopiah angkat tangan dan berdoa dengan suara yang agak sederhana kuat, aku pun turut angkat sama. Dan paling terharu apabila aku dengar suara "amin....." dengan suara yang ramai. Bila aku berpaling ke belakang, satu kedai mengangkat tangan bersama pakcik kopiah tu.. Ada yang bangun mendekati kami berdoa dekat2. 

 Terasa sangat gemuruh dan terharu dengan keperibadian orang yang ku sangka gila ini rupanya seorang guru agama!! Ada yang menangis kerana doa oleh sang guru itu sungguh merdu.. Kecoh seketika.. Selesai berdoa, aku bersalam dengan pakcik tadi dan ucap terima kasih dengan harapan dapat jumpa lagi. Aku terus berjalan ke motor aku. Aku berpaling ke belakang, semakin ramai yang berkerumun pada pakcik tadi. Aku senyum tanda puas bahawa orang sekeliling mula mendekati pakcik. Aku buka semula dompet aku kerana aku simpan kunci motor dalam tu. 

 Nak tau apa? Aku terkejut kerana ada 2 keping duit seratus dan satu nota kecil yang bertulis: "Ambil duit ni buat beli susu anak dan buah delima untuk orang rumah anak yang mengidam.." Aku terkaku, dan terus pandang ke arah tempat pakcik tadi. Beliau sudah tiada disitu. Aku terus pakai helmet dan tutup pemuka helmet. Aku menangis kerana terharu dan sangat bersyukur. Bagaimana dia tahu aku dalam kesusahan...

 Ya Allah.. Kau peliharakanlah pakcik itu.. (Copy pasted - Warta Dari Hati)

Baca Seterusnya »

SANITASI DAN KESELAMATAN MAKANAN

1.    Istilah

a)   Kebersihan

The creation and maintenance of conditions that will prevent food contamination or food-borne illness

b)  Pencemaran

The presence, generally unintended or harmful organisms or substances

c)   Pencemaran secara langsung

Is the contamination of raw foods or the plants or animals from which they come, in their natural settings or habitat. Foods can be easily contaminated by their general exposure to the environment. For instance grains can become contaminated by soil fumigants in the field, and shellfish can become contaminated by ingesting toxic marine algae

d)  Pencemaran secara tidak langsung

Is contamination that caused by chemical or micro organisms that transported by people like food handlers while processing, preparing, cooking or serving

2.    Faktor pencemaran makanan

a)    Kotoran dan kuman yang melekat pada sayuran yang tidak dibasuh bersih terutama sayuran yang dimakan mentah sebagai ulam seperti timun, daun pegaga, lettuce dan lain-lain

b)    Pengendali makanan yang tidak menjaga kebersihan diri seperti:

i)         Tidak mencuci tangan hingga bersih selepas menggunakan tandas

ii)        Tidak merawat luka atau bisul yang dihidapi

iii)       Menggunakan tangan untuk memegang makanan berbanding menggunakan penyepit makanan khas

iv)       Mengabaikan peraturan menggunakan peralatan dapur dengan cara teratur seperti menggunakan kain pengelap pinggan mangkuk untuk mengelap meja untuk menguli doh roti

v)        Mengabaikan penjagaan dan pembersihan peti sejuk yang sepatutnya dilakukan setiap minggu

vi)       Menyediakan makanan terlalu awal berbanding waktu hidangan, peti sejuk tidak berfungsi dengan sempurna dan tidak mengaplikasi aspek kebersihan dalam penyediaan makanan

3.    Pencemaran secara langsung

a)     Pencemar biologi

It is caused by bacteria, parasites and fungi. By understanding how those micro organisms live and reproduce, we can better understand how to protect food from them.

                               i)       Bakteria

-     Adalah mikroorganisma satu sel yang membiak secara pembelahan sel:

·   Kromosom (bahan genetic) membahagi dan kemudian nucleus terpisah

·   Setiap nucleus yang baru membawa bersama mereka bahan sel

-     Setiap bakteria membahagi kepada 2 dan setiap bacteria tersebut kemudiannya membahagi membentuk 4 dan kemudaiannya membahagi lagi membentuk 16 dan seterusnya.

-       Dalam keadaan yang produktif, setiap bacteria membahagi setiap 15-30 minit. Dalam masa 12 jam ia boleh membentuk 72 bilion bacteria

-       Bakteria berbentuk rod boleh menghasilkan spora

Spora:   struktur dinding keras digunakan untuk melindungi bacteria dari

   persekitaran yang melampau. Suhu dan teknik sanitasi    mungkin

   tidak dapat memusnahkan spora bacteria

-       Bakteria penting dalam membantu sistem pencernaan makanan dan pereputan sampah

-       Bakteria di klaskan mengikut bentuknya:

a)            Rod:             pendek

b)            Cocci:          bulat, leper dan berkelompok seperti Coccus

c)            Spirilla:        bentuk keriting atau berlingkar seperti Spirillium

     -    Bakteria boleh dicegah dengan menghalang factor-faktor yang membolehkan bacteria hidup dan membiak: makanan, suhu, kelembapan, pH, masa dan atmosphere yang sesuai

a)    Makanan – makanan yang mudah tercemar yang menggalak pertumbuhan bacteria terutamanya makanan berprotein tinggi seperti daging, ikan, karangan laut, hasilan tenusi, telur, bijirin dan sesetengah sayuran

b)    Suhu – Kebanyakan bacteria membiak dengan cepat pada suhu antara

60’F – 120’F (16’C – 49’C). Oleh itu suhu di antara 40’F – 140’F (4’C - 60’C) dikenali sebagai zon suhu merbahaya seperti:

§  dari 41’F (5’C) seperti dicadangkan oleh The Food and Drug Administration’s Model Food Code

§  dari 45’F (7’C) seperti dicadangkan oleh perundangan tempatan

-       Menyimpan makanan di luar zon suhu merbahaya dapat mengurangkan kebolehan bacteria untuk membiak samada di bawah 40’F atau melebihi 140’F

-       Prinsip suhu-masa adalah: 

·         menghidang makanan panas dalam keadaan benar-benar panas (antara 165’F – 212’F atau 74’C – 100’C) untuk membunuh bacteria yang mungkin tumbuh semasa penyimpanan sementara makanan sejuk dihidang atau disimpan dalam keadaan benar-benar sejuk.

-                                           Semasa memanas atau memanas semula makanan:

                                          i.   dalam kuantiti yang kecil pada sesuatu masa

                                        ii.   Kacau dengan kerap

                           iii.  Panaskan makanan sebaik saja hendak menghidangkan makanan

iv.   Panaskan makanan sekurang-kurangnya sehingga 165’F/ 74’C sebelum meletakkan makanan tersebut di meja kukus

·         Menyimpan atau menghidang makanan sejuk benar-benar sejuk pada atau di bawah suhu 40’F (4’C)

·         Menyimpan makanan beku pada subu beku pada atau di bawah 0’F (-18’C) untuk memberhentikan bakteria dari membiak, bukan untuk membunuhnya

c)      Kelembapan - kelembapan yang diperlukan oleh bacteria dinamakan aktiviti air atau Aw. Air mengandungi 1.0 Aw. Makanan yang mengandungi kelembapan tinggi seperti  0.85 atau lebih Aw mudah tercemar

d)    pH – adalah darjah keasidan atau kealkalian sesuatu bahan bakteria aktif pada pH antara 6.6 hingga 7.5. Pertumbuhan bakteria terhenti pada atau di bawah pH 4.6

         e)      Atmosphere- Atmosphere yang diperlukan oleh bacteria bergantung kepada jenis pernafasannya.

·                     Bakteria aerobic memerlukan oksigen

·                     bacteria anaerobic memerlukan persikataran berkarbon dioksida

·                     Bakteria facultative boleh terus hidup samada ada atau

                        tidak oksigen

-   Bakteria penyebab pencemaran makanan seperti Staphylococcus dan Salmonella

a)         Salmonella

-     menyebabkan penyakit demam tifoid, keracunan makanan dan cirit birit

-     terdapat dalam najis manusia dan haiwan

-     disebar oleh agen pembawa seperti lalat, lipas dan lainnya

-     Dimusnahkan oleh haba yang tinggi

            b)        Staphylococcus  

              -    Terdapat dalam hidung, kulit, air liur dan dubur manusia sihat tanpa menyebabkan apa-apa penyakit

                        -     Bakteria boleh menyebabkan kulit luka yang tidak dirawat bernanah. Nanah yang jatuh atas makanan akan mencemarkan makanan tersebut dan membiak sekiranya persekitarannya mengalakkan

                        -     Toksin yang di keluarkan oleh bacteria ke dalam makanan dan menyebabkan keracunan makanan sebaik sahaja makanan yang tercemar itu dimakan.

                        -     Bakteria Staphylococcus boleh dimusnahkan apabila dimasak tetapi racun yang di keluarkan tidak boleh dimusnahkan oleh haba

ii.   Parasit

a)    Adalah mikro organisma yang bergantung kepada zat makanan daripada perumah yang didudukkinya untuk melengkapkan kitaran hidupnya

b)    Contoh parasit: Trichinosis, Anisakiasis dan Cyclospora

c)    Manusia dihinggapi parasit melalui pengambilan makanan yang tercemar.

iii.    Virus

-  Adalah benda hidup yang paling kecil

-  Mereka menyerang sel benda hidup dengan mengambil alih bahan genetic sel tersebut dan menyebabkan sel tersebut menghasilkan lebih banyak virus

        -   Virus tidak dipengaruhi oleh kelembapan, pH, kandungan oksigen dan persekitaran tetapi musnah oleh suhu melebihi 176’F (80’C)

         -  Mencegah jangkitan virus adalah dengan cara

            a)        mencegah pencemaran makanan itu sendiri

            b)         Memasak makanan tersebut kerana  Virus musnah pada suhu

                        tinggi

       -   Contoh virus:

           a)    Hepatitis A – dijangkiti dari karangan laut yang hidup dalam air yang tercemar

           b) Norwalk – tersebar melalui pengendali makanan dijangkiti oleh virus.

iv.  Fungi

-  Adalah sekumpilan tumbuhan terdiri daripada organisma satu sel hingga

-  Contoh: Molds, yis dan cendawan gergasi

b)    Pencemaran kimia

-       Contoh

a)        Kimia residual  - digunakan  dengan meluas dalam pengawalan penyakit tanaman, haiwan dan manusia seperti antibiotic

b)        Kimia perkhidmatan makanan – kebanyakan kimia yang mencemari makanan menerusi operasi perkhidmatan makanan seperti kerja-kerja pembersihan

c)        Toksik metals iaitu pencemaran yang berlaku apabila metal seperti mecury, copper, zing and lead termendap dalam makanan melalui air atau tanah yang tercemar

c)    Pencemaran fizikal

·               Adalah objek bendasing yang termasuk ke dalam makanan secara

     tidak sengaja seperti rambut, kepingan kaca dari bekas yang retak

              atau pecah dan lain-lain.  .

·               Disebabkan oleh amalan penjagaan keselamatan dan kebersihan yang rendah dan kurang latihan dalam aspek ini.

4.    Pencemaran secara tidak langsung

-       Adalah proses seperti landas cingang yang tercemar oleh jari yang terluka yang kemudiannya mencemarkan landas cincang tersebut dan seterusnya makanan

-       Pencemaran ini boleh dikurang atau dicegah melalui kebersihan diri pengendali makanan , makanan, peralatan digunakan dan kawalan serangga

5.    Sistem HACCP

• HACCP (hazard Analysis Critical Control Points) is proving to be an effective and efficient method for managing and maintaining sanitary conditions in all types of food service operations.
• Developed in 1971 for NASA to ensure food safety for astronauts
• It is a similar system adopted by the National Restaurant Association known as Sanitary Assessment of the Food Environment (S.A.F.E.), which is rigorous system of self-inspection
• The HACCP process begins by

-    identifying the steps and evaluating the type and severity of

      hazard that can occur.

-      then identifies what actions can be taken to reduce or prevent

each risk of hazard.

6.     Ciri-ciri pekerja yang selamat
The best way to prevent work-related injuries are training, good work habits and careful supervision

The occupational Safety and Health Act (OSHA) covers a broad range of safety matters

Activities that can prevent accidents and injuries:

a)            Clean up spills as soon as they occur

b)            Learn to operate equipment properly; always use guards and safety devices

c)            Wear clothing that fits properly; avoid wearing jewerly, which may get caught in equipment

d)            Use knives and other equipment for their intended purposes only

e)            Walk do not run

f)             Keep exits, aisle and stairs clear and unobstructed

g)            Always assume pots and pans are hot, handle them with dry towels

h)           Position pan and pot handles out of the aisle so that they do not get bumped

i)             Get help or use a cart when lifting or moving heavy objects

j)              Avoid back injury by lifting with your legs muscles; stop, don’t bend, when lifting

k)            Use a well-placed ladder or stool for climbing, do not use a chair, box, drawer or shelf

l)             Keep breakable items away from food storage or production area.

m)          Warn people when you must walk behind them, especially when carrying a hot pan 

Baca Seterusnya »